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Brasser des idées, boire des paroles, manger des mots. La cantine. C’est depuis la cantine que j’ai visité Sfax, par l’intermédiaire d’Ahmed, qui m’a dit un jour être très impressionné par la capacité qu’ont les Français à parler d’autres plats que ceux qu’ils sont en train de manger. Comme si les plats de la cantine devenaient meilleurs à l’évocation du Continuer la lecture #P3 | Sfax. Manger la ville
Avec les ponts, les escaliers et les cimetières, l’affinité est évidente. Avec le mille-feuille, faut aller fouiller du côté du ricettario perso. On y remarque d’emblée que les recettes ne se bousculent pas, on ne trouve pas non plus les pratiques quotidiennes – le nombre est restreint, la routine assurée, le temps est compté, la mémoire a vite fait de Continuer la lecture P#3 Affinité avec les strates
Avant de manger, il y a les préliminaires. Avant de se retrouver, il faut préparer, ensemble. Certains mettent la table, certains cuisinent, d’autres sont allés faire les courses. Au fur et à mesure de mon éducation, j’ai fait toutes ses étapes, peut-être pas à chaque fois, mais les souvenirs se sont agglomérés : la sciure au sol de la boucherie avec Continuer la lecture #P3 : accumulation de sensations
Ripailles aromatiques, vous envoûtez, vous embaumez, vous emplissez, vous remplissez. Rêves aériens concrets, fragments d’attentes parfumées. Lorsque votre fragrance retenue s’échappe sous la poussée de la pensée inscrite dans l’intimité de votre essence, entre langue et palais, vers le nez, insoupçonnables idées extraites de l’empire de votre substance, vous suscitez l’éveil de mondes inconnus ; nous les explorons, éternels stupéfaits de Continuer la lecture #P3 Grands dieux !
Est assis, seul, dans la cuisine toute carrelée de blanc, où règne un ordre clinique, à une table en bois, longue et étroite comme un établi, devant lui l’escalope dans une assiette blanche. À l’aide de couverts d’argent étincelants, coupe l’escalope en petits morceaux, mastique longuement. A préalablement attendri l’escalope avec le rouleau à pâtisserie, la rendant très fine. Aurait Continuer la lecture #P3 l’escalope
La boite rectangulaire en plastique est blanc opaque, elle est déposée sur un petit talus. Par-dessus ou autour d’elle, une multitude de mains planent déjà, d’autres sont prêtes à s’envoler, en appui contre les parois du corps : posées sur les hanches, croisées sur le ventre, rangées le long des jambes, croisées derrière le dos. Une première paire enlève le Continuer la lecture #P3 | Pause
Les mains dans le beurre, glissement, ça malaxe, les mains poisseuses dans le beurre ramolli, l’odeur du beurre, fade et entêtante, le lait qu’on trait, le lait qu’on écrème, la crème qu’on baratte, c’est au fond de la cuisine que cela se passe, la baratte en bois, sous la fenêtre, on est assis sur un tabouret, mouvement de bas en Continuer la lecture #P3 Faire son beurre
Que faire ? La tarte aux abricots, le soufflé aux pruneaux, le beignet de compote, le biscuit de Charlotte, non ! Ah ! Le cake d’amour.Peau d’âne, Jacques Demy Dans le carnet on ne trouvera pas les recettes des plats salés, des plats transmis. Ni la proportion de légumes pour le couscous, ni le poids de viande qui peut rester Continuer la lecture #P3 | les frappe
Manger la faim depuis ventre [la faim appelle l’image de table: je vois une table en bois, carrée. Bois dur, table carrée, pieds. Sensation de lourdeur : le plat de la table. La table carrée et dense. Eh bien la faim est plate comme la table et très ancrée dans ses pieds comme elle, immobile mais ferme, claire dans son Continuer la lecture #P3 la faim
La chasse aux oeufs ne s’ouvre pas uniquement à Pâques. Elle peut s’exercer dans la grande bibliothèque des recettes de cuisine. On trouve ainsi après le simplissime mais délicieux oeuf au plat, l’oeuf au four avant l’oeuf cocotte et l’oeuf coque en attente des mouillettes tout juste grillées. Quand le jaune est à l’honneur, fleuri l’oeuf mimosa mais l’hiver le Continuer la lecture #P3 La chasse aux oeufs